青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
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              食品級海藻酸鈉在粉條中作用

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-04-01 16:35
               以淀粉為主料,海藻酸鈉廠家南山生物科技今天分享,采用食品級海藻酸鈉和無水氯化鈣來替代明礬作為添加劑,以保證粉條的可加工性和韌性;高鈣營養粉條可采用現有的加工方法加工。

                添加辦法高鈣營養粉條,其特征是以淀粉為主料,采用食品級海藻酸鈉和無水氯化鈣來替代明礬作為添加劑,以保證粉條的可加工性和韌性;按重量單位“份”計的配方為:淀粉:100份,水:100-120份,海藻酸鈉(400-500粘度):1- 3份,無水氯化鈣:0.1-1份。

                含海藻的粉條是一種含海藻類(海藻酸鈉)的粉條,其特點是將海藻酸鈉和淀粉按一定的比例混合、蒸熟、干燥,最后切割成所要求的粉絲和粉條制品。本制品含有豐富的人體所必需的微量元素,特別是含有較多的碘和鈣,對預防和治療甲狀腺、缺碘等疾病均有功效,是一種口味鮮美、食用和貯存方便、老少皆宜的營養價值較高的保健食品。
               

              食品級海藻酸鈉在粉條中作用

                紅薯粉條加工疑難解決辦法紅薯粉條加工中常出現“斷條”、“起沫”、“白條糠心”和“并條”,其原因解決如下:

                一、斷條:具體原因有

                1.淀粉質量差,甚至發霉,失去原淀粉應有的糊性,尤其用劣質淀粉打芡更易斷條,

                2.和面后面團放置時間過長,使面團溫度降低,芡逐漸老化,影響面團的延展性即“走芡”。

                解決辦法:

                1.絕對不應用劣質淀粉打芡。

                2.若因面團水分大,含芡量低,可用鍋打一部分含水量低的芡兌入,若面團水份量太大,適當加些干淀粉,再經試驗正常后再繼續漏粉。明智的消費者絕不應因為某種食品標記“無糖”,就放縱自己吃掉這些本來營養價值不高的食物和飲料。有些無糖食品如無糖牛奶等,其原料來源于動物性食品,糖類含量低,一般不會造成血糖的上升,可按一定的量攝入。追求低糖時尚的健康人,沒有必要一味選擇無糖食品,平時生活中注意別吃太多甜食就行了。

                3.在連續漏粉中,除做好面團保溫外,可以另一缸和好的面團中,取部分含水量高的面團重新揣好。

                4.為防止走芡可在和好的面團中取八至十分之一,上敷少量溫水,放置保溫處,當出現走芡時馬上兌入揣好。

                5.若走芡不重,可以盆中取少量(1.5公斤左右)面團,在漏粉的開水鍋里蘸一下,放回走芡盆里,這樣連做幾次,再重新揣和均勻,經試驗正常后再漏,這叫增芡。

                6.打芡時可適當加入些食鹽,與海藻酸鈉0.3%-0.5%一起用熱水融化,食鹽0.5%-1.0%,粗粉取低值,細粉取高值,細粉取高值可以增加面團的延展性。

                7.添加增韌劑,海藻酸鈉0.3%-0.5%二、起沫:主要原因是漏粉時水溫較低,粉條不能及時變熟成型導致半糊狀起沫,尤其是淀粉質量差的更易起沫。

                解決辦法:選好淀粉適當提高水溫使淀粉快出鍋,如起沫可暫時停漏粉,用笊籬撈出起沫及所帶雜質,加少量消沫劑使泡沫較快消失。

                三、白條發糠:即在冷凍和晾曬中出現部分變白發糠和運輸貯藏中易碎的現象。主要原因淀粉質量太差,含雜質面團未經抽空密度小,韌性差,冷凍時不適當或冷凍過急,或撈粉池中加麥芽粉過多,影響了老化程度。

                解決辦法:

                1.對質量差的淀粉凈化處理。

                2.封嚴冷凍室,冷凍不可急。

                3.老粉池中麥芽粉不可太多。

                4.打芡時可視淀粉情況加海藻酸鈉,用量為0.3%-0.5%四、并條:原因是面團含芡量少,含水量多,冷卻和老粉池內水溫偏高,麥芽粉加的量偏少,導致不能除凈煮好的已成型粉條的外圍稀淀粉糊,而使這些稀糊互相“結合”。

                解決辦法:掌握好芡面經和水料比,在老粉池內加入水量萬分之三的麥芽粉。