青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
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              食品級海藻酸鈉在速凍食品行業的應用案例

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-03-26 21:59

                海藻酸鈉作為一種天然的海藻植物提取物,可應用于速凍水餃、冷凍饅頭、速凍蔬菜漢堡等食品行業。海藻酸鈉廠家南山生物科技提供印染用海藻酸鈉,食品用海藻酸鈉的研發生產銷售。今天海藻酸鈉小編介紹下食品級海藻酸鈉目前在國內食品行業較為成熟的應用領域。
               

              食品級海藻酸鈉在速凍食品行業的應用案例


               

                目前海藻酸鈉在速凍食品生產中的應用較為普遍,因為具有良好的增稠、凝膠、成膜性,可廣泛應用于各類速凍調理產品,。

                一,速凍水餃

                水晶餃子皮中面筋很少,餃子皮筋度較低,再加上工業化生產銷售需要速凍,餃子皮不耐煮,口感較軟,易破,往往是商家頭疼的問題。海藻酸鈉就是一種符合人們追求保健理念、可有效提高速凍水晶餃子口感的天然功能性食品添加劑。

                以減少冰晶形成,降低面團中冰晶的生長速率和體積,提高速凍水晶餃子的凍融穩定性,能夠有效地保持水分、增加水餃皮拉伸性、提高水餃皮抗凍、抗裂性能,降低速凍水晶餃子的蒸煮損失率和煮后破肚率,有效改善水餃口感,使之滑爽細膩筋道有咬勁。

                二,冷凍饅頭

                饅頭容易老化且只宜鮮食、不易保存,使其工業化生產受到限制。

                海藻酸鈉應用于冷凍饅頭中能增強面筋網絡結構,改善面團的持氣性能,提高面團穩定性。海藻酸鈉持水能力特別強,在冷凍饅頭的凍結過程中,可以減少冰晶形成,降低面團中冰晶的生長速率和體積,提高酵母的存活率,增大產品體積,防止產品在生產過程中出現收縮、開裂等現象,使表皮亮白有光澤,柔軟有彈性,防止產品老化回生,改善產品內部組織結構和口感。在冷凍饅頭中添加0.3%的海藻酸鈉,可以很好地提高冷凍饅頭的品質。

                三,速凍蔬菜漢堡

                在開發蔬菜漢堡餅產品的時候,由于蔬菜不含肉類特有的凝膠性蛋白,并且在加入食鹽調味后易脫水等缺點,所以在開發過程中會遇到蔬菜黏合松散的現象,咀嚼性不好,容易斷裂,對產品的口感影響很大。

                海藻酸鈉根據鈣濃度和溫度不同,形成從柔軟到剛性的多種不同強度的熱不可逆凝膠,從而將蔬菜以及碎肉等牢固結合在一起,并且可有效提高蔬菜漢堡餅的彈性、保水性,使制品的組織更加致密、細膩;抗凍融性強,防止凍融過程中制品脫水破裂,延長貨架期,可明顯降低產品的蒸煮損失,防止鮮味及水分析出,使產品口感及出品率顯著提高,大大降低生產成本。

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