青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
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              海藻酸鈉與明膠搭配增效作用明顯

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-04-01 16:38
              海藻酸鈉與二價金屬離子會發生交聯,海藻酸鈉與明膠搭配增效作用明顯,有朋友想知道,海藻酸鈉可以與多少二價離子進行作用?

              海藻酸鈉與明膠搭配增效作用明顯

                海藻酸鈉是一種線性高分子,有三個鏈段通過糖苷鍵連接而成,分子每個結構單元中有兩個仲羥基,這些仲羥基都具有醇羥基的反應性能。二價陽離子使海藻酸鈉交聯凝膠,凝膠化和交聯主要通過古羅糖酸的鈉離子與二價陽離子交換而得。

                明膠與海藻酸鈉在適宜的比例、pH、離子強度條件下,通過Ca2+的橋架作用形成不可逆凝膠,是一種化學交聯,運用這種不可逆的交聯過程,可以制造出人造魚翅、人造海蜇等食品。

                二價鈣離子在羧基部位進行離子取代,另一側鏈海藻酸也可與鈣離子相連,從而形成交聯,在此鈣離子與兩條海藻酸鈉鍵相連。我覺得海藻酸鈉是一個長鏈分子,其中古羅糖酸的鏈節占多少的比例,應該就是可以與二價離子作用的比例。

                海藻酸鈉是一種很好的增稠劑,穩定劑和膠凝劑,用于改善和穩定焙烤食品(蛋糕,餡餅),餡,色拉調味汁,牛奶巧克力的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶,海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品,例如速溶布丁,果凍,果肉果凍,人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫。

                而且海藻酸鈉可作為仿生食品或療效食品的基材,還是一種天然膳食纖維。正是因為海藻酸鈉的這些重要作用,在國內外已日益被人們所重視,已經成為產銷量最大的食品膠體之一。

                含海藻酸鈉復合膠在肉制品中的應用是當前國內外海藻酸鈉在食品中新的重要研究應用方向之一,目前國內外有關海藻酸鈉的復合作用特性及其在肉制品中的研究報道較少、較新,本文結合我們實驗室的研究情況對海藻酸鈉的復合作用特性及其在肉制品中的研究進展進行綜述。