青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
廠家電話:0532-88161928 English
<pre id="3fprj"></pre>

    <span id="3fprj"><progress id="3fprj"><progress id="3fprj"></progress></progress></span>

          <progress id="3fprj"><thead id="3fprj"><progress id="3fprj"></progress></thead></progress>

              褐藻酸鈉制作人造皮蛋方法

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-04-19 04:49

                褐藻酸鈉成型后可以制備人造皮蛋。這樣得到的人造皮蛋晶瑩剔透,含有人體不可缺少的營養素,能預防心血管疾病和肥胖癥。今天青島南山生物科技有限公司免費分享褐藻酸鈉制作人造皮蛋方法:

              褐藻酸鈉制作人造皮蛋方法


                一、參考配方

                (1)蛋黃配方:褐藻酸鈉500g,葡萄糖酸內酯3g,食用明膠100g,賴氨酸2g,奶粉50g,香油10g,瓊脂1g,水1700g,明礬3g,食用檸檬色素以萬分之一添加,味精0.5g。

                (2)蛋清配方:褐藻酸鈉500g,葡萄糖酸內酯3g,食用明膠100g,賴氨酸0.5g,瓊脂1g,醬油適量,明礬3g,水1700g,味精0.5g。

                (3)凝固劑配方:氯化鈣0.5%。

                二、制作工藝

                (1)先在容器內放入50℃熱水(必須將水煮開再降至50℃)1300g,再將褐藻酸鈉500g倒入攪拌成糊狀,放置8~24小時,攪拌均勻待用。

                (2)取食用明膠、瓊脂用400g水煮沸至全部溶解,再把褐藻酸鈉與其混合均勻。

                (3)取味精、葡萄糖酸內酯用熱水化開,開始生產時加入主料中攪拌均勻,葡萄糖酸內酯的作用是防腐滅菌。

                (4)將賴氨酸用開水化開,奶粉用適量熱水糊化,開始生產時加入主料中攪拌。奶粉和賴氨酸增加蛋白成份。奶粉切忌加的太早,否則會影響產品質量。

                (5)香油在生產時加入,最好先在鍋內用大蒜片炸一下,這樣可提高蛋黃的色香味。香油的加入除了增香外,主要是保護內部風味,防止氯化鈣將其色味破壞。

                (6)取少量食鹽和食用檸檬色素用開水化開,開始生產時加入。

                (7)取明礬用250g水煮沸溶化后,開始生產時慢慢加入主料內,邊加邊攪拌,切忌一下倒入,否則主料會凝固。在操作過程中要注意不讓主料出現玉米樣的小凝固粒,如出現類似情況,應加適量褐藻酸鈉和水攪拌。

                (8)原料準備好后即可生產,先做蛋黃,把蛋黃料注入蛋黃模具,使其成型,然后放入鈣水中,蛋黃會自動脫落。蛋黃形成后在鈣水中浸泡30分鐘,再放入清水浸泡5小時撈出,蛋黃的制作即完成。

                (9)蛋清料注入成蛋模具三分之一,再把蛋黃放入蛋清料內,然后加入蛋清料三分之一,將模具放平,用手搖幾下,隨后放到氯化鈣水中,10分鐘后皮蛋即會自動脫出。在氯化鈣水中脫出的皮蛋,若有成型不好的,可用手輕輕糾正一下形狀,軟蛋在鈣水中浸泡1小時,再放入清水中浸泡12小時。

                三、注意事項

                (1)制作過程中,要控制用水量,用水量過大,雖然能提高產量,但由于超過主要原料的吸水能力,會引起成品開裂、存放期縮短、透明度下降、質量下降。

                (2)氯化鈣加入量要隨時調整,防止皮蛋過硬或過軟。

                (3)明膠、白礬加入量及氯化鈣的浸泡時間與皮蛋的質量有直接關系,所以需控制其用量和在鈣水中是浸泡時間。