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              海藻酸凝膠原理免費分享

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-04-23 13:11
              海藻酸膠體可以通過擠壓進入多價陽離子,如Ca2+、Sr2+或Ba2+等溶液而制備。單價陽離子和Mg 2+不能形成凝膠,而Ba2+和Sr2+所形成的凝膠比Ca2+形成的凝膠性能更強。今天青島南山生科科技有限公司就得大家分享關于海藻酸凝膠原理的基本方法:

               
              海藻酸凝膠原理免費分享

                海藻酸鈉膠體的基本方法:

                1、滲析/擴散法

                這是一個最常使用的方法。使用這個方法時,海藻酸鈉的水溶液在和從外部來的鈣離子接觸后形成膠體。這樣形成的膠體一般是不均勻的,因為與鈣離子接觸早的一部分海藻酸鈉在成膠后凝固縮水,比后面形成的膠體的固體含量高。鈣離子的濃度越低、海藻酸鈉的相對分子質量越小、濃度越高、G酸的含量越高,這種不均勻性就越強。由于成膠速度受鈣離子擴散速度的限制,這個方法的應用性很有限,只能應用于制備較薄的片狀材料。

                2、原位法

                這個方法一般采用溶解度比較低的鈣鹽或者是與其他材料配位的鈣離子。在和海藻酸鈉充分混合后,加入具有緩釋作用的弱酸。鈣離子在酸的作用下被釋放出來后與海藻酸結合形成膠體。這樣形成的膠體很均勻,并且也可以制備未被充分交聯的膠體,即海藻酸鈣鈉混合膠體。

                3、冷卻法

                因為在高溫下溶液中的鈣離子不能與海藻酸結合,所以把鈣離子與海藻酸鈉在高溫下混合后,通過冷卻可以制備海藻酸的膠體。

                4、交聯法

                這個方法采用環氧氯丙烷,通過海藻酸分子中的翔基來交聯。海藻酸在交聯后失去了溶解性能而形成膠體。這樣形成的膠體結構穩定并且含水量高,可以吸收干重50~200倍的水分。

                不同的加工條件下所形成的膠體的性能有很大的區別。下面是有關海藻酸膠體的一些基本規律,這些規律可以用來改變凝膠的緊密性和凝固時間:

                (1)當鈣鰲合物的含量增加時,凝膠的剛性降低。相反當鈣鰲合物含量減少時,凝膠的剛性增加。但是如果鰲合劑的用量太少,則生成小顆粒的凝膠。

                (2)加入的鈣量減少,生成的凝膠較軟;鈣量增大,形成的凝膠較堅固。但是鈣量太多時則生成顆粒狀凝膠,甚至會生成海藻酸鈣沉淀。

                (3)在酸性凝膠體系中,加入某種緩溶性酸,當其酸量增加時,可加速凝膠的固化,但是可能產生顆粒狀凝膠。

                (4)當可溶性海藻酸鈉的濃度增加時,生成的凝膠變得堅固,但其結構可能是不均勻的。海藻酸鈉的濃度越高,所得凝膠越脆,其碎片的邊鋒越鋒利。

                (5)隨著加入的鈣量接近于和海藻酸鈉完全反應所需的化學計量,所得的凝膠的脫水收縮傾向增大。
               

                下面是一個示意圖,鈣離子起到了交聯的作用:

                

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                這個小實驗比較安全,原料都沒什么毒,如果是食品級的原料還可以用來做吃的,所以大家如果有機會也可以在家嘗試。我看到的配方大體是在100毫升水(純凈水比較好)中溶解0.5~2克的海藻酸鈉,在另外100毫升水中溶解同樣質量的氯化鈣,然后按喜好調色。不同的地方濃度說法不太一樣,具體可以自己調整試試,海藻酸鈉的溶解比較慢,可以用電動攪拌器來攪拌加速溶解,然后再靜置一會兒消泡。

                一般來說可以用滴管將海藻酸鈉滴到鈣鹽溶液里面,或者用注射器注入,這樣可以得到“魚籽”一樣的小顆粒,或者長條狀的凝膠。中間往往不會完全固化,所以可以做出“爆漿”的效果來(分子料理里面就會利用這種特點)。

                

               

               

                這看起來還不錯,但用這種直接傾倒的方式卻很難做出大一點的凝膠“水球”來,之前也試過用勺子裝上海藻酸鈉慢慢放進鈣鹽溶液里,但無論怎么做都無法保持規整的形狀,最后只得到一些迷之畫風的東西……

                

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              (這種奇形怪狀的東西已經受夠了……)

               

                不過,最近我看了一些分子料理的教程,get到了海藻酸凝膠球的正確打開方式~今天來分享一下成果_(:з」∠)_

                首先,配好你所需要的鈣鹽溶液(分子料理的話會對這部分溶液進行調味,比如用雞尾酒飲料來做,我們這里就直接用氯化鈣溶液了),然后把它放進冰格冷凍塑形。接下來,準備好海藻酸鈉溶液,取出鈣鹽冰塊,完全浸沒在海藻酸鈉溶液中泡上若干分鐘,然后再小心地撈出用清水洗去多余的海藻酸和離子。

                注意:這些原料都是足夠安全的,但如果你想要做成食品,還是一定要保證采用食品級的原料。我的海藻酸鈉其實不太純,所以不能用來做吃的。

                浸泡在海藻酸鈉中的冰塊:

                

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                隨著冰塊融化,表層的鈣鹽接觸到外面的海藻酸,于是就變成凝膠把形狀固定了下來~

                在清水里洗一下:

                

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                假裝擺個盤,我對這個結果已經很滿意了_(:з」∠)_這樣來做至少出來的東西都是形狀可控的。

                

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              (球形、半球形之類的模具會更好一些,這里用的是心形)

               

                理論上說只要有合適的模具并且操作足夠小心,更大的水球也是可以做出來的~這種方法制作的水球也有更好的“ 爆漿 ”效果。