青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
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              食品增稠劑對人體有危害嗎?主要成分是什么?

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-04-27 03:26

                食品增稠劑通常指能溶解于水中,并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質,又稱食品膠.它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑.增稠劑能有效地改善食品的品質和性能.穩定劑可改變蛋白沉降速度,使其具有較好的懸浮效果,延長了保質期.青島南山生物科技有限公司明確的告訴大家:目前確實存在往牛奶中添加食品添加劑的情況,但只要添加適量,是不會對人體產生危害的.
               

              食品增稠劑對人體有危害嗎?主要成分是什么?

                酸奶中的穩定劑和增稠劑通常指能溶解于水,并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質,又稱食品膠.它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑.增稠劑能有效地改善食品的品質和性能. 穩定劑可改變蛋白沉降速度,使其具有較好的懸浮效果,延長了保質期.

                目前確實存在往酸奶中添加的添加劑,只要添加適量,是不會對人體產生危害的.

                CMC作為一種水溶性食品添加劑,具有增稠、穩定、乳化、賦形等作用,在食品工業中具有廣泛的用途.CMC是英文CarboxyMethylCellulose的縮寫,中文名為羧甲基纖維素鈉,分子式為C6H7(OH)2OCH2COONa,是天然纖維素經化學改性后得到的纖維衍生物,是重要的水溶性聚合物之一.CMC具有增稠、分散、懸浮、粘合、成膜、保護膠體和保護水分等優良性能,廣泛應用于食品、醫藥、牙膏等行業.CMC為白色或微黃色粉末、粒狀或纖維狀固體,無臭、無味、無毒.CMC是一種大分子化學物質,能夠吸水膨脹,在水中溶脹時,可以形成透明的粘稠膠液,在酸堿度方面表現為中性.固體CMC對光及室溫均較穩定,在干燥的環境中,可以長期保存.

                CMC具有吸濕特性,其吸濕程度與大氣溫度和相對濕度有關,當到達平衡后,就不再吸濕.CMC水溶液具有優良的粘結、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護膠體、保持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能.CMC水溶液與錫、銀、鋁、鉛、鐵、銅及某些重金屬相遇時,會發生沉淀反應;CMC水溶液與鈣、鎂、食鹽共存時,不會產生沉淀,但會降低CMC水溶液的粘度.

                食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用.在食品中添加CMC,能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感,還能夠延長食品的保質期,是食品工業理想的食品添加劑,可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產之中.

                酸性奶飲料是一種調配型的奶飲料,口味表現為甜酸,是一種以水、牛奶(或者奶粉、發酵滅活后的酸奶)、乳化穩定劑、檸檬酸、果味香精、合成色素等為原料,加工而成的飲品.在酸性奶飲料中使用CMC,可以起到穩定飲料組織狀態的作用,具有防止飲料沉淀分層、改善口感、提高耐高溫能力等特性.在生產過程中,有些酸性奶飲料企業采用單一的CMC作為增稠穩定劑;有些企業則將CMC和其他的增稠穩定劑、乳化劑復合在一起,用于酸性奶飲料的生產之中.在酸性奶飲料中使用CMC,可以選用耐酸型的CMC,型號為FM9、FFH9,使用量按照物料總量的0.4%~0.5%計算.在投料過程中,先將CMC水溶液與配料缸中的原料混合,然后,在不斷攪拌的情況下,緩緩加入檸檬酸溶液,目的是為了防止檸檬酸和CMC發生絮凝沉淀.

                CMC的使用方法及禁忌:

                1.將CMC直接與水混合,配制成糊狀膠液后,備用.在配置CMC糊膠時,先在帶有攪拌裝置的配料缸內加入一定量的干凈的水,在開啟攪拌裝置的情況下,將CMC緩慢均勻地撒到配料缸內,不停攪拌,使CMC和水完全融合、CMC能夠充分溶化.在溶化CMC時,之所以要均勻撒放、并不斷攪拌,目的是“為了防止CMC與水相遇時,發生結團、結塊、降低CMC溶解量的問題”,并提高CMC的溶解速度.攪拌的時間和CMC完全溶化的時間并不一致,是兩個概念,一般來說,攪拌的時間要比CMC完全溶化所需的時間短得多,二者所需的時間視具體情況而定.

                確定攪拌時間的依據是:當CMC在水中均勻分散、沒有明顯的大的團塊狀物體存在時,便可以停止攪拌,讓CMC和水在靜置的狀態下相互滲透、相互融合.確定CMC完全溶化所需時間的依據有這樣幾方面:(1)CMC和水完全粘合、二者之間不存在固-液分離現象;(2)混合糊膠呈均勻一致的狀態,表面平整光滑;(3)混合糊膠色澤接近無色透明,糊膠中沒有顆粒狀物體.從CMC被投入到配料缸中與水混合開始,到CMC完全溶解,所需的時間在10~20小時之間.

                2.將CMC先與白砂糖等干燥的原料,以干法的形式混合,再投入水中溶解.操作時,先將CMC先與白砂糖等干燥的原料按照一定的比例,放在不銹鋼攪拌機中,關上攪拌機的頂蓋、使攪拌機內的物料處于密閉狀態.接著,開啟攪拌機,將CMC和其他原料充分拌和.然后,將拌和的CMC混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內,并不斷攪拌,后面的操作則可以參照上述的第一種溶解方法進行.

                在液態或者漿狀食品中使用CMC時,最好對混合物料進行均質處理,以便取得更加細膩的組織狀態和穩定效果.均質時所采用的壓力和溫度,要根據物料的特性和產品質量要求而定.將CMC配制成水溶液之后,最好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等類型的容器中,不宜用金屬容器,特別是鐵、鋁、銅制容器存放.

                因為,CMC水溶液若與金屬容器長期接觸,容易引發變質和黏度降低的問題.當CMC水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬物質共存時,會產生沉淀反應,降低溶液中CMC的實際數量和質量.如果不是生產需要,在CMC水溶液中,盡量不要混入鈣、鎂、食鹽等物質.因為,CMC水溶液和鈣、鎂、食鹽等物質共存時,會降低CMC溶液的黏度. 配置好的CMC水溶液,應盡快用完.CMC水溶液如果長時間存放,既會影響CMC的膠粘性能和穩定性,也會遭受微生物和蟲鼠的侵害,從而影響原料的衛生質量.

                但是,有的增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉等,它們本身無毒無害,但和白糖一樣容易升高血糖,甚至可能導致更劇烈的血糖反應.有的消費者喝了無糖酸奶后血糖反而升高,很可能是由增稠劑引起的,而不是因為牛奶中固有的乳糖成分,因為天然乳糖并不會造成血糖快速升高.因此,在購買無糖產品之前,一定要看清配料表,提防增稠劑對血糖帶來的影響.