青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
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              利用褐藻酸鈉做人造海蜇絲的方法

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-05-07 10:11

                海蜇絲營養豐富,風味獨特的海味品,今天青島南山生物科技有限公司就分享利用褐藻酸鈉做人造海蜇絲的方法,經專業人士測試采用如下方法可制造人造海蜇絲。
               

              利用褐藻酸鈉做人造海蜇絲的方法
               

                1、配料 用40℃溫水配制褐藻酸鈉溶液。褐藻酸鈉與水的比例為2~2.50:100,豆粉、蝦粉、味素等輔料的總量約占1%,將輔料加入褐藻酸鈉溶液中,用溶膠器攪勻后,加入0.15%的檸檬酸,以促其成型快,易脫模,并有防腐作用。

                2、配制鈣液 海蜇絲的成型劑,用葡萄糖酸鈣或氯化鈣。氯化鈣成型快,老化也快,但應用不當則產生澀苦味;葡萄糖酸鈣成型慢,用量多,成本高,但無苦味。生產中將葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用,效果較好。脫模時用2%的葡萄糖酸鈣和1%的氯化鈣混合成脫模劑。老化時,用5%的氯化鈣和2%的葡萄糖酸鈣混合成老化劑。

                3、成膜 將配制好的褐藻酸鈉溶液倒入成膜器內,使膜均勻平整,約0.15~0.20厘米厚。

                4、脫模老化 將成膜置于脫膜劑中,經過30~60秒鐘,即可脫膜,然后將膜放入老化劑中,4小時后取出即已定型。

                5、蒸煮殺菌 將人造海蜇皮在清水鍋中煮沸3~5分鐘,然后再浸泡于清水中,即滅菌消毒,又增加海蜇皮的脆度,冷涼后即為成品。

                最后,將成品海蜇皮加工成海蜇絲就可以啦