青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
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              海藻酸鈉在食品領域有何獨到之處也

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-05-24 09:38
              海藻酸鈉是從褐藻類的海帶馬尾藻中提取甘露醇之后的副產物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度,已被用作食品的增稠劑、穩定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是無毒食品,早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO-,在水溶液中可表現出聚陰離子行為,具有一定的黏附性,可用作治療黏膜組織的 藥物載體。在酸性條件下,—COO-轉變成—COOH,電離度降低,海藻酸鈉的親水性降低,分子鏈收縮,pH值增加時,—COOH基團不斷地解離,海藻酸鈉的親水性增加,分子鏈伸展。因此,海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠,當有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時,G單元上的Na+與二價陽離子發生離子交換反應,G單元堆積形成交聯網絡結構,從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和,這可以避免敏感性藥物、蛋白質、細胞等活性物質的失活。由于這些優良的特性,海藻酸鈉已經在食品工業和醫藥領域得到了廣泛應用。隨著海藻酸鈉在食品用的廣泛應用,創新已經成了必不可少的因子,而海藻酸鈉在食品中的創新都有哪些呢?今天青島鴻杰海藻酸鈉小編來給大伙分享一下:海藻酸鈉在食品中的創新應用

                利用海藻酸鈉的熱不可逆凝膠性制作成膜包埋物料:如果汁泡泡果、谷物泡泡果。膠粒產品不作為單獨的產品出售,而是應用于半固態調味醬中,作為整體出售。接下來為大家主要介紹膠粒的分類、膠粒的特點以及應用范圍。

                膠粒的分類:按膠粒的產品形態,膠??梢苑譃閷嵭哪z粒、夾心膠粒。

                實心膠粒按照風味可以分為香橙、巧克力和其他口味三類。

               

                實心膠粒的特點

                >香氣清新

                >外表晶瑩剔透

                >口感爽脆,一咬就碎

                >可以根據客戶的需求,定制不同果香和堅果味的實心膠粒

              夾心膠粒分為清新果香系列、甜蜜堅果系列、谷物粗糧系列。清新果香系列可以分為蔓越莓、百香果、青檸;甜蜜堅果系列可以分為巧克力、咖啡;谷物粗糧系列分為燕麥、黑米、薏米。夾心膠??偣部煞秩箢惏诵☆?。

               

                夾心膠粒的特點:

               ?。?清新水果系列夾心膠粒:

                >外皮透明,透出果汁天然的顏色,晶瑩剔透,賞心悅目

                >外皮爽脆,一咬就破,夾心入口即化

                >果香清新

               ?。?甜蜜堅果系列膠粒:

                >外皮透明,透出堅果漿天然的顏色,晶瑩剔透,賞心悅目

                >外皮爽脆,夾心入口即化

                >芳香馥郁,回味無窮

               ?。?谷物粗糧系列夾心膠粒--燕麥膠粒

                >外皮透明,透出包裹的整顆燕麥粒,晶瑩剔透,賞心悅目

                >外皮爽脆,燕麥有嚼勁,多重口感,回味無情

                >燕麥不易回生,也不易溶掉,保持燕麥的完整性

                >細細品嘗,谷香四溢

                膠粒的應用范圍:

                1>在風味發酵乳中的應用:越莓夾心膠粒醬在酸乳中的應用。特點:顆粒飽滿,易于分散,外皮爽脆,蔓越莓香氣清新

                2>在冰品中的應用(主要應用于冰棍中):

                <一>蔓越莓夾心膠粒醬在冰棍中的應用。特點:易于分散,冷凍后外皮更加爽脆,香氣更加清新

                <二>巧克力夾心膠粒醬在冰棍中的應用。特點:易于分散,冷凍后,外皮更加爽脆,巧克力香氣在冷凍條件下保持得更醇香濃郁

                <三>咖啡夾心膠粒醬在冰棍中的應用。特點:易于分散,冷凍后外皮更加爽脆,咖啡味比較濃郁

                3>谷物粗糧夾心膠粒應用于中性飲料中

                特點:燕麥夾心膠粒在中性乳飲料,經過超高溫殺菌后,外皮變得軟脆,燕麥吸水膨脹后變大,變軟,中間的燕麥芯有嚼勁。

                海藻酸鈉在食品中的創新就簡單的介紹到這里,如果需要詳細了解請致電青島鴻杰海藻熱線:13553002302