青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
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              食品級海藻酸鈉,純天然綠色環保食品添加劑

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-05-28 14:52
              海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)鍵連接而成,是一種天然多糖,具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸鈉已經在食品工業和醫藥領域得到了廣泛應用。
                     海藻酸鈉是從褐藻類的海帶馬尾藻中提取甘露醇之后的副產物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度,已被用作食品的增稠劑、穩定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是無毒食品,早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO-,在水溶液中可表現出聚陰離子行為,具有一定的黏附性,可用作治療黏膜組織的 藥物載體。在酸性條件下,—COO-轉變成—COOH,電離度降低,海藻酸鈉的親水性降低,分子鏈收縮,pH值增加時,—COOH基團不斷地解離,海藻酸鈉的親水性增加,分子鏈伸展。因此,海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠,當有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時,G單元上的Na+與二價陽離子發生離子交換反應,G單元堆積形成交聯網絡結構,從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和,這可以避免敏感性藥物、蛋白質、細胞等活性物質的失活。由于這些優良的特性,海藻酸鈉已經在食品工業和醫藥領域得到了廣泛應用。

              海藻酸鈉廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品,又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽,是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。其作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、黏合劑、上漿劑等使用。

                食品級海藻酸鈉在食品中具有以下應用:

                牛奶制品及飲料

                海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。在冰凍牛奶中加適量海藻酸鈉可明顯增加口感,無黏感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%—2%的海藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫消毒過程中產生黏度下降的現象,同時還可以延長存放期,使其特殊風味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩定不分層。

                面制品

                海藻酸鈉可以突出地防止老化和干燥,減少落屑,在生產掛面、魚面、面食、糕點時,在快餐面及筒子面中加入0.2%—0.5%的海藻酸鈉,可以明顯地增加黏性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高,口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產面包等有筋力,口感好。海藻酸鈉廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品,又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽,是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。其作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、黏合劑、上漿劑等使用。

                食品級海藻酸鈉在食品中具有以下應用:

                牛奶制品及飲料

                海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。在冰凍牛奶中加適量海藻酸鈉可明顯增加口感,無黏感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%—2%的海藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫消毒過程中產生黏度下降的現象,同時還可以延長存放期,使其特殊風味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩定不分層。

                面制品

                海藻酸鈉可以突出地防止老化和干燥,減少落屑,在生產掛面、魚面、面食、糕點時,在快餐面及筒子面中加入0.2%—0.5%的海藻酸鈉,可以明顯地增加黏性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高,口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產面包等有筋力,口感好。糖果及冷凍甜食

                海藻酸鈉廣泛用于糖果、冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用海藻酸鈉作為主要添加劑,可以生產出上等的軟糖、鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等,還可以與其他輔料按一定比例配制,冷凍后,即可得到質地平滑結實的布丁。

                冰激凌、冰棒、雪糕

                生產冰激凌、冰棒、雪糕時一般加入0.1%—0.5%的海藻酸鈉作為穩定劑,配成的混合料均勻,易于調節混合料凍結時的流度,易于攪拌。制成的產品保形好、平滑細膩、口感好,在貯存過程中不形成冰晶,還能穩定其中的空氣泡,產品的膨脹率提高18%左右。增加產量15%—17%,同時使產品松軟、富有彈性。

                另外,用海藻酸鈉和淀粉作添加劑,可以制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果、糕點的內襯包裝薄膜,用以防止糖果的烊化和糕點的隔油,效果極佳。這樣不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度,有利于機械化生產,而且可以節約糧食,降低成本。把海藻酸鈉添加到食品的芯、餡中,明顯地表現出凝膠性能好,黏結力強,例如使餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等吃起來質地均勻,口感好。

                保健食品

                海藻酸鈉是人體不可缺少的一種飲食纖維,具有獨特的營養,可結合有機物,降低血清和肝臟中的膽固醇,抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升,還可以改善營養物質的消化與吸收,同時還可抑制放射性鍶、鎘等有害元素在體內的吸收。因為海藻酸鈉為羧酸鈉鹽(含-COONa),能溶于水,而具有陰荷性的羧酸根離子(COO-)能與人體內有害的鉛、汞等重金屬元素結合,生成海藻酸的重金屬鹽沉淀。它不溶于水,所以可以隨糞便排出體外。以海藻酸鈉配制的降糖樂、甜果凍、果汁蜜粉、橘子汁等,長期食用將有助于預防高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。保健食品一般是將海藻酸鈉以輔料加水溶解,混合均勻,再固化成顆料狀、條狀、纖紙狀,可制成固體飲料或仿肉食品。

                自上世紀80年代以來,海藻酸鈉在食品應用方面得到新的拓展。海藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑,而且可作為仿生食品或療效食品的基材,由于它實際上是一種天然纖維素,可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收,具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用,可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累,正是因為海藻酸鈉這些重要作用,在國內外已日益被人們所重視。日本人把富含海藻酸鈉的食品稱為“長壽食品”,美國人則稱其為“奇妙的食品添加劑”。