青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
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              食品級海藻酸鈉能不能用在米線上

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-05-28 14:58
              海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)鍵連接而成,是一種天然多糖,具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸鈉已經在食品工業和醫藥領域得到了廣泛應用。
                     海藻酸鈉是從褐藻類的海帶馬尾藻中提取甘露醇之后的副產物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度,已被用作食品的增稠劑、穩定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是無毒食品,早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO-,在水溶液中可表現出聚陰離子行為,具有一定的黏附性,可用作治療黏膜組織的 藥物載體。在酸性條件下,—COO-轉變成—COOH,電離度降低,海藻酸鈉的親水性降低,分子鏈收縮,pH值增加時,—COOH基團不斷地解離,海藻酸鈉的親水性增加,分子鏈伸展。因此,海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠,當有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時,G單元上的Na+與二價陽離子發生離子交換反應,G單元堆積形成交聯網絡結構,從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和,這可以避免敏感性藥物、蛋白質、細胞等活性物質的失活。由于這些優良的特性,海藻酸鈉已經在食品工業和醫藥領域得到了廣泛應用。
              米線,漢族傳統風味小吃,云南稱米線,中國其他地區稱米粉。米線用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,于開水中稍煮后撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。

              食用的海藻酸鈉主要是從海藻中提取,或微生物發酵而來。這種食用膠對人體基本沒什么損害。含海藻類(海藻酸鈉)的粉條,是將海藻酸鈉和淀粉按一定的比例混合、蒸熟、干燥,最后切割成所要求的粉絲和粉條制品。含有豐富的人體所必需的微量元素,特別是含有較多的碘和鈣,對預防和治療甲狀腺、缺碘等疾病均有功效,是一種口味鮮美、食用和貯存方便、老少皆宜的營養價值較高的保健食品。

                質量好的米線具有的營養價值更高,米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示:米線在泡制過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養,適當的調料同時又能讓米線美味。 “有人說吃一碗米線相當于吃一個塑料袋”, 這個說法沒有科學依據,除非米線是假冒偽劣。

                海藻酸鈉用在米粉、米線中具有穩定性,增稠性,乳化性,水合性,膠凝性的特性。具有濃縮溶液,形成凝膠和成膜的能力。使其承受拉力增強、彎曲度大、減少斷頭/條率。此外對酸度還有抑制作用。所以,添加海藻酸鈉的米粉,米線,食用時有耐煮、抗泡、不沾條、不漾湯、口感細膩,柔軟爽口,無異味,有嚼頭等特點。

                添加方法按重量單位“份”計:淀粉:100份,水:100-120份,海藻酸鈉(400-500粘度):1- 3份,無水氯化鈣:0.1-1份?!∶拙€是以直鏈淀粉含量在20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品.