青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
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              2017海藻酸鈉做果凍注意事項

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-05-31 17:46
              海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)鍵連接而成,是一種天然多糖,具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸鈉已經在食品工業和醫藥領域得到了廣泛應用。
                     海藻酸鈉是從褐藻類的海帶馬尾藻中提取甘露醇之后的副產物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度,已被用作食品的增稠劑、穩定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是無毒食品,早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO-,在水溶液中可表現出聚陰離子行為,具有一定的黏附性,可用作治療黏膜組織的 藥物載體。在酸性條件下,—COO-轉變成—COOH,電離度降低,海藻酸鈉的親水性降低,分子鏈收縮,pH值增加時,—COOH基團不斷地解離,海藻酸鈉的親水性增加,分子鏈伸展。因此,海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠,當有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時,G單元上的Na+與二價陽離子發生離子交換反應,G單元堆積形成交聯網絡結構,從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和,這可以避免敏感性藥物、蛋白質、細胞等活性物質的失活。由于這些優良的特性,海藻酸鈉已經在食品工業和醫藥領域得到了廣泛應用。

               海藻酸鈉在食品中的應用已經是眾所周知的事情,而海藻酸鈉丙二醇脂作為一種混凝劑使用在果凍果醬中,如果過量使用會影響兒童的生長、智力發育,所以其使用中必須符合國家衛生部食品添加劑的管理規定,切記過量或濫用!海藻酸鈉丙二醇脂是什么?又有什么優點呢?接下來青島鴻杰海藻酸鈉小編給大家解說一下

                海藻酸鈉丙二醇脂是海藻酸和丙二醇脫水縮合得到的,目前經常使用在食品加工中,可以作為混凝劑,增稠劑等食品添加劑來使用。具有穩定、乳化或懸濁狀態作用,能形成凝膠或提高食品黏度,故亦稱凝膠劑或乳化穩定劑。

               

                下面鴻杰海藻介紹下海藻酸鈉丙二醇脂果凍混凝劑有什么優點? 海藻酸鈉以及海藻酸鈉丙二醇脂除能單獨使用外,也能和大多數天然和合成的食品膠體配合使用,效果和性價比會比單獨使用要好一些,復合穩定劑生產出來的產品和口感方面都較好。完全能滿足果凍生產的品質要求,產品儲藏9個月無沉淀和分層現象出現。

                而對于海藻酸鹽,則必須注意,有些食品膠所含的多價離子可能會使海藻酸鈉形成凝膠,影響其在食品工業中的應用。果凍果醬中與其他配料混合均勻后調漿加熱即可。起增稠穩定作用。其本身耐高溫、耐酸、耐剪切、穩定性好!

                需要注意的是海藻酸鈉丙二醇脂作為果凍果醬混凝劑使用必須符合國家衛生食品添加劑的管理規定,不能濫用或過量使用。過量食用導致:影響兒童生長發育和智力發育。