青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
廠家電話:0532-88161928 English
<pre id="3fprj"></pre>

    <span id="3fprj"><progress id="3fprj"><progress id="3fprj"></progress></progress></span>

          <progress id="3fprj"><thead id="3fprj"><progress id="3fprj"></progress></thead></progress>

              詳解海藻酸鈉的物理性質和化學性質

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-03-26 21:57
              青島海藻酸鈉生產廠家-南山生物科技專注于海藻酸鈉的生產批發銷售,具有一流的海藻酸鈉生產技術,今天海藻酸鈉小編南山生物重點介紹一下海藻酸鈉的物理性質和化學性質:

              海藻酸鈉的化學性質:


                構成

                海藻酸鈉(CHONa)主要由海藻酸的鈉鹽組成,由α-L-甘露糖醛酸(M單元)與β-D-古洛糖醛酸(G單元)依靠β-1,4-糖苷鍵連接并由不同比例的GM、MM和GG片段組成的共聚物。
               

                商品用海藻酸鈉的分子量通常象多糖

                一樣,比較分散。因此,一種海藻酸鈉的分子量通常代表該組所有分子的平均值。最常見的表達分子量的方式是數均分子量(Mn)和重均分子量(Mw)。

                在多分散性分子群中,通常Mw>Mn。Mw/Mn的系數為分散性指數,海藻酸鈉商品的指數經典范圍為1.5~2.5。最常用的決定分子量的方法為建立在內在粘性和光散射測定基礎上計算而出的。
               

                海藻酸鈉分子式

              詳解海藻酸鈉的物理性質和化學性質

                海藻酸鈉分子式為 (CHNaO)x,分子結構如上圖
               

                pH值

                海藻酸鈉微溶于水,不溶于大部分有機溶劑。它溶于堿性溶液,使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕,微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊,團塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物,則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質會降低海藻酸鈉的水合速率,混合時間有必要延長。單價陽離子的鹽(如NaCl)在濃度高于0.5%時也會有類似的作用。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。

                穩定性

                海藻酸鈉具有吸濕性,平衡時所含水分的多少取決于相對濕度。干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內于25℃及以下溫度儲存相當穩定。海藻酸鈉溶液在pH5~9時穩定。聚合度(DP)和分子量與海藻酸鈉溶液的粘性直接相關,儲藏時粘性的降低可用來估量海藻酸鈉去聚合的程度。高聚合度的海藻酸鈉穩定性不及低聚合度的海藻酸鈉。據報道海藻酸鈉可經質子催化水解,該水解取決于時間、pH和溫度。藻酸丙二醇酯溶液在室溫下、pH3~4時穩定;pH小于2或大于6時,即使在室溫下粘性也會很快降低。
               

                海藻酸鈉的物理性質:
               

                海藻酸鈉系β無水右旋甘露蜜醛酸鈉的聚合物。

               ?、毙螒B

                海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末,幾乎無臭無味。

               ?、踩芙庑?/p>

                海藻酸鈉溶于水,不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。溶于水成粘稠狀液體,1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩定,加熱至80 ℃以上時則粘性降低

               ?、扯拘?/p>

                海藻酸鈉無毒,LD50>5000mg/kg。

                4、凝膠性

                螯合劑對海藻酸鈉溶液性質的影響螯合劑可以絡合體系中的二價離子,使得海藻酸鈉能穩定于體系中。

                5增稠性和成膜性

                (一)作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨特的優勢:海藻酸鈉良好的流動性,使得添加后的飲品口感柔滑;并且可以防止產品消毒過程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時,應盡量使用分子量較大的產品,適量添加Ca??梢源蟠筇岣吆T逅徕c的黏度。

                (二)作為冰淇淋等冷飲的穩定劑海藻酸鈉是一種高檔的穩定劑,它可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩定熱不可逆凝膠,因而在運輸、儲藏過程中不會變粗糙(冰晶生長),不會發生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現象;同時這種冰淇淋食用時無異味,既提高了膨脹率又提高了融點,使得產品的質量和效益都有顯著提高。產品口感柔滑、細膩、口味良好。添加量較低,一般為1—3‰,國外添加量為5—10‰。

                (三)作為乳制品及飲料的穩定劑用海藻酸鈉穩定的冰凍牛乳具有良好的口感,無粘感和僵硬感,在攪拌時有粘性,并有遲滯感。