青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
廠家電話:0532-88161928 English
<pre id="3fprj"></pre>

    <span id="3fprj"><progress id="3fprj"><progress id="3fprj"></progress></progress></span>

          <progress id="3fprj"><thead id="3fprj"><progress id="3fprj"></progress></thead></progress>

              速凍食品包子皮也離不了海藻酸鈉

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-03-26 21:58

                      海藻酸鈉在食品領域的應用可以說是十分的廣泛,今天海藻酸鈉廠家給大家分享一下海藻酸鈉在食品領域食品包子皮中的運用,希望對需求食品級海藻酸鈉的廠家有所幫助

              速凍食品包子皮也離不了海藻酸鈉


                海藻酸鈉應用于速凍包子皮中能增強面筋網絡結構,改善面團的持氣性能,而且它持水能力特別強,在速凍過程中能夠減少冰晶形成,降低面團中冰晶的生長速率和體積,提高酵母的存活率,增大產品體積,防止產品在生產過程中收縮、開裂等現象,表皮亮白有光澤,柔軟有彈性,同時能防止產品老化回生,改善產品內部組織結構和口感,而且復蒸后與新鮮的包子沒有差異,能延長包子的貨架期,增強產品的市場競爭力。另外,添加海藻酸鈉不僅可改善產品的品質,同時具有降糖、降脂等作用,使它成為食品行業的“新寵兒”。
               

                隨著制冷技術和冷鏈的完善、人們生活節奏的加快以及速凍食品品類的豐富,冷凍商品以其方便、快捷、衛生等特點深受消費者喜愛,國內出現越來越多的速凍企業、中央廚房等,速凍發酵面食作為速凍食品領域成長迅速的業務單元,消費比重將越來越大。

                然而速凍包子技術一直是面食行業難以攻克的技術困惑。目前的速凍包子在蒸好后多數都會出現開裂、死面、體積縮小、口感變差等一系列問題,非常難解決。而海藻酸鈉是一種天然高分子多糖,凍融穩定性好,還具有良好的組織改良、促進面筋網絡形成的作用,可有效提高速凍包子的品質,是一種天然的功能性食品添加劑,目前已被廣泛應用于各食品領域。
               

                一、參考配方

                面粉100%,酵母1%,鹽0.5%,水50%,海藻酸鈉復配面制品增稠劑BMM010.3%。

                二、預發酵冷凍面團工藝

                原料預處理→和面→包餡成型→醒發(35℃、75%相對濕度)→速凍(-18℃)→蒸制

                在使用過程中,一種是以溶液形式添加,即將海藻酸鈉溶解成均一溶液,然后稀釋到和面用的水中,按照添加比例加到面粉中進行和面。二是干法添加,即將海藻酸鈉與面粉混合均勻,然后加水進行和面。海藻酸鈉在速凍包子中的添加量根據各自原料、配方不同進行調整,一般添加量為面粉量的0.1-0.3%。

                海藻酸鈉在速凍包子中的應用,為解決中國傳統主食的工業化生產及其關鍵科學問題、推進餐飲連鎖企業發展、加快食品工業化進程,帶來新的機遇。