青島南山生物科技有限公司是海藻酸鈉生產廠家,提供海藻酸鈉價格,食品級及印染級海藻酸鈉,活性增稠劑,卡拉膠
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              火鍋底料增稠劑最佳伙伴海藻酸鈉

              編輯:海藻酸納    來源:海藻酸鈉生產廠家    2017-05-26 09:04
              海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)鍵連接而成,是一種天然多糖,具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸鈉已經在食品工業和醫藥領域得到了廣泛應用。
                     海藻酸鈉是從褐藻類的海帶馬尾藻中提取甘露醇之后的副產物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)按(1→4)鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度,已被用作食品的增稠劑、穩定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是無毒食品,早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO-,在水溶液中可表現出聚陰離子行為,具有一定的黏附性,可用作治療黏膜組織的 藥物載體。在酸性條件下,—COO-轉變成—COOH,電離度降低,海藻酸鈉的親水性降低,分子鏈收縮,pH值增加時,—COOH基團不斷地解離,海藻酸鈉的親水性增加,分子鏈伸展。因此,海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠,當有Ca2+、Sr2+等陽離子存在時,G單元上的Na+與二價陽離子發生離子交換反應,G單元堆積形成交聯網絡結構,從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和,這可以避免敏感性藥物、蛋白質、細胞等活性物質的失活。由于這些優良的特性,海藻酸鈉已經在食品工業和醫藥領域得到了廣泛應用。

              火鍋,已經是我們日常菜系之一.吃火鍋,火鍋底料是必不可少的,如今火鍋料無論是檔次也好,品種也好,風味也好都出現了多元化的特點.但是說到保健功能的火鍋料,相信很多朋友是第一次聽說,隨著人們對食品營養和安全意識的提高,相信不久的將來,保健類的火鍋料一定會紅遍大江南北,深受廣大消費者的喜愛.

                海藻酸鈉是一種存在于海帶、巨藻等褐藻中的天然大分子多糖,主要特點是能與多價金屬離子,尤其是鈣離子,產生強烈反應生成熱不可逆凝膠或不溶性聚合物。作為一種特殊的水溶性膳食纖維,海藻酸鈉可減緩脂肪、糖和膽鹽的吸收。海藻酸鈉在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累,正是因為海藻酸鈉這些重要作用,在國內外已日益被人們所重視。日本人把富含有海藻酸鈉的食品稱為“長壽食品”,美國人則稱其為“奇妙的食品添加劑”。

                使用海藻酸鈉的特殊分子性質,能夠生產新型魚豆腐、親親腸以及先成型后加工的眾多火鍋料類產品。下面以新型魚豆腐產品為例來介紹它的應用:

                配方組成:海藻酸鈉復配增稠劑MY-Q01:3-4.5 ;魚糜:20-25;魚肉:8-10;雞皮:8-10;淀粉6-10;大蒜:3.5-5;白胡椒粉:0.2-0.5;食鹽:1.2-1.5;味精:0.35-0.45;冰水36.7-40。

                實驗方法步驟:

                (1)先將冰水和食鹽、味精混合均勻,然后加入魚糜和魚肉、雞皮斬拌均勻。

                (2)再加入淀粉和白胡椒粉、大蒜以及其他香辛料、食用香精等斬拌。

                (3)最后加入海藻酸鈉復配增稠劑MY-Q01,斬拌均勻后出鍋。

                (4)出鍋后立即倒入模具,4℃條件放置。

                (5)放置4-6h后,脫模,切塊。

                (6)直接油炸或蒸煮后淺炸。

                (7)速凍、包裝、入庫。

                以此做出的新型魚豆腐具有了海藻酸鈉特殊的保健性能,同時賦予產品彈脆的口感。

                吃火鍋的菜,調料都已經準備好了,就差海藻酸鈉復配增稠劑MY-Q01了,青島南山生物科技為您提供安全放心的產品,咨詢熱線:15053227255